Со стороны кейтеринга свадьба — это не «привезти еду к шести». Это восемь-десять часов работы, где каждая позиция привязана к чужому расписанию: ведущего, фотографа, площадки.
Реальное расписание на 100 гостей
- 11:00 — приезд первой машины, разгрузка, разметка зала, глажка текстиля.
- 13:00 — сервировка столов, вынос флористики, установка welcome-зоны.
- 15:00 — welcome открывается: игристое, два лонга, безалкогольная линия, лёгкие закуски.
- 16:00 — рассадка, холодный стол уже на столах, бокалы налиты к первому тосту.
- 17:00 — первая подача горячего.
- 19:00 — вторая подача, после первого танцевального блока.
- 20:30 — торт и кэнди-бар.
- 22:00 — вечерний перекус для тех, кто танцует.
- 00:30 — сбор посуды, уборка, выезд.
Почему торт не выносят сразу после горячего
Между второй подачей и тортом нужно минимум 40–60 минут, а лучше полтора часа с танцевальным блоком между ними. Иначе гости физически не могут есть, торт стоит нетронутым и уезжает домой в коробках.
Тот же принцип с вечерним перекусом: он работает только после того, как люди потанцевали. Выставленный в 21:00 он превращается в третью подачу ужина, к которой никто не подходит.
Что чаще всего ломает тайминг
- Задержка выездной регистрации на 30–40 минут — сдвигается всё, включая горячее.
- Затянутая фотосессия молодожёнов: гости сидят за столом без пары и первого тоста.
- Не согласованный с ведущим блок поздравлений — горячее выносится посреди речи.
Поэтому мы просим контакт ведущего за неделю и сводим тайминг письменно. В день свадьбы за него отвечает менеджер выезда, а не вы.
