Вопрос «фуршет или банкет» на первом созвоне звучит почти всегда, и почти всегда за ним стоит другой: как потратить бюджет так, чтобы гостям было хорошо. Разница между форматами не в еде — она в том, что происходит с людьми в зале.
Четыре критерия выбора
Мы задаём клиенту четыре вопроса, и после них формат обычно определяется сам.
- Число гостей. До 30 человек банкет почти всегда выигрывает: за общим столом все друг друга слышат. От 100 гостей банкет становится дорогим — растёт число официантов и площадь зала на человека.
- Длительность. Фуршет комфортно живёт 2–3 часа. Если вечер идёт пять часов и больше, гостям нужно сесть.
- Задача вечера. Знакомство, нетворкинг, презентация — фуршет: люди перемещаются. Семейное торжество с тостами — банкет.
- Площадка. Зал без нормальной подсобки и с одним входом плохо переносит банкет: обнос горячего превращается в пробку.
Что дороже
На гостя фуршет дешевле: 1 900 ₽ против 2 600 ₽ на банкете. Но эта разница обманчива. На фуршете часть гостей ест заметно больше расчётной нормы, и линию приходится пополнять; на банкете порция фиксирована и предсказуема.
Зато банкет тянет за собой мебель и площадь: 1,2 м² на гостя вместо 0,6, стулья, скатерти, больше посуды и больше официантов — один на 14 человек вместо одного на 25. На событии в 80 человек эта разница легко даёт 40–50 тысяч рублей сверх еды.
Если вы не можете решить — считайте не цену на гостя, а полную смету двух вариантов. Она почти всегда сходится ближе, чем кажется.
Смешанный формат
Чаще всего мы предлагаем третий вариант: welcome-фуршет на 40 минут, потом рассадка и банкет. Гости успевают пообщаться стоя, пока подтягиваются опоздавшие, а дальше вечер идёт спокойно. Для свадеб и юбилеев это фактически стандарт.
Обратный смешанный формат тоже работает: банкет на два часа, затем столы разбираются, остаётся фуршетная линия и танцы. Так делают на корпоративах, где вторая половина вечера — программа.
